中新網(wǎng)廣州9月27日電 題：廣州竹三村村民變身“粵菜師傅” 傳承手打魚(yú)丸煲美味秘笈

作者 王堅(jiān) 肖惠津

【資料圖】

手打魚(yú)丸煲、靈芝水鴨湯、芭樂(lè)燴河蝦……廣州市白云區(qū)鐘落潭鎮(zhèn)竹三村祠堂內(nèi)炊煙裊裊，飄出陣陣誘人的菜香。日前，“鄉(xiāng)約竹三 味道粵菜”——竹三村粵菜師傅培訓(xùn)活動(dòng)在廣州市白云區(qū)鐘落潭鎮(zhèn)竹三村祠堂舉行，該村50位村民變身“粵菜師傅”，用當(dāng)?shù)伥N魚(yú)、靈芝、河蝦等特色食材入菜，創(chuàng)作出一道道傳統(tǒng)和新式粵菜。

“手打魚(yú)丸關(guān)鍵在于力度，首先要挑選新鮮鯪魚(yú)，剔除骨頭后攪碎，進(jìn)行摔打。要實(shí)打?qū)嵉胤磸?fù)摔打，煮出來(lái)的魚(yú)丸才有彈性。如果用機(jī)打鯪魚(yú)肉，容易導(dǎo)致魚(yú)肉發(fā)熱變質(zhì)，影響口感?！迸嘤?xùn)現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自竹三村的村民馮佰根現(xiàn)場(chǎng)示范手打魚(yú)丸的摔打過(guò)程。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng) 石建華 攝

馮佰根介紹，竹三村一帶曾經(jīng)以打魚(yú)聞名，舊時(shí)幾乎家家戶戶都有一艘小木船，每天清晨就去流溪河捕捉新鮮鯪魚(yú)，自制手打鯪魚(yú)丸，味道鮮美爽滑。

活動(dòng)中，50位村民被分成8個(gè)組別，將打好的鯪魚(yú)肉捏成球狀，加入芹菜、豬皮、白菜等，合作烹飪手打魚(yú)丸煲?！耙郧拔依瞎步?jīng)常打魚(yú)丸做成魚(yú)丸煲，村里在祠堂辦圍餐也一定見(jiàn)到這道菜?！奔奕胫袢宥嗄甑狞S阿姨表示，打魚(yú)丸這項(xiàng)技能一直都是代代相傳，希望自己學(xué)會(huì)后回家做給家人吃。

“如今村內(nèi)堅(jiān)持手打的人越來(lái)越少，根叔便是為數(shù)不多的家中手打魚(yú)丸的第5代傳承人。希望通過(guò)開(kāi)設(shè)這類‘粵菜師傅’培訓(xùn)活動(dòng)，讓更多人認(rèn)識(shí)竹三村手打魚(yú)丸，將這門手藝一直傳承下去?！敝袢妩h支部書(shū)記、村委會(huì)主任馮振宏告訴記者，手打魚(yú)丸，在夏天可以做芹菜炒鯪魚(yú)丸，冬天適宜做魚(yú)丸煲。除了手打魚(yú)丸，本次培訓(xùn)班也嘗試開(kāi)發(fā)了靈芝水鴨湯等新菜式，豐富粵菜菜式的同時(shí)，也為當(dāng)?shù)卮迕裉峁┮粋€(gè)學(xué)習(xí)的平臺(tái)。

村民在活動(dòng)中完成的手打魚(yú)丸煲 石建華 攝

記者了解到，此次培訓(xùn)活動(dòng)由白云區(qū)供銷聯(lián)社聯(lián)合廣州市白云行知職業(yè)技術(shù)學(xué)校、竹三村村委會(huì)共同開(kāi)展?；顒?dòng)當(dāng)天，除了有傳統(tǒng)的手打鯪魚(yú)丸，廣東烹飪大師、廣州市白云行知職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)部部長(zhǎng)衛(wèi)景良還帶領(lǐng)學(xué)員開(kāi)創(chuàng)新菜式。

經(jīng)過(guò)2個(gè)多小時(shí)的學(xué)習(xí)，8組學(xué)員分別完成手打魚(yú)丸煲、靈芝水鴨湯、芭樂(lè)燴河蝦三道粵菜，并學(xué)習(xí)精美的擺盤。祠堂內(nèi)炊煙裊裊，各道菜品色香味俱全。

白云區(qū)供銷聯(lián)社有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，自2020年以來(lái)，該供銷社積極推動(dòng)“粵菜師傅”培訓(xùn)班進(jìn)入鐘落潭鎮(zhèn)雄偉村、寮采村，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)不同的粵菜菜式，目前已累計(jì)組織村民參加培訓(xùn)超300人次。

該負(fù)責(zé)人透露，接下來(lái)，將充分整合資源，持續(xù)縱深推進(jìn)“粵菜師傅”培訓(xùn)，結(jié)合白云當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品制作出有“粵”味的特色菜品，在傳承粵菜文化的同時(shí)，促進(jìn)城鄉(xiāng)勞動(dòng)者就業(yè)及當(dāng)?shù)剞r(nóng)旅發(fā)展，助力白云鄉(xiāng)村發(fā)展。

此外，白云區(qū)還將通過(guò)當(dāng)?shù)孛朗持谱鞅绕?、白云特色農(nóng)副產(chǎn)品展示等多形式活動(dòng)，推動(dòng)當(dāng)?shù)孛利愢l(xiāng)村旅游及美食發(fā)展，促進(jìn)當(dāng)?shù)卮迕窬蜆I(yè)創(chuàng)業(yè)。(完)