豆汁是哪里的傳統(tǒng)小吃?
豆汁是北京的特產(chǎn)小吃，在用綠豆制作粉絲或者是團(tuán)粉的時(shí)候，會(huì)剩下一些淡綠色的湯汁，這種湯汁經(jīng)過(guò)發(fā)酵熬煮之后就形成豆汁了。
豆汁的味道十分奇特，有些人覺(jué)得它聞起來(lái)就是一股泔水的味道，不愛(ài)喝的人會(huì)覺(jué)得難以下咽，而能夠接受這股味道的人喝了反而覺(jué)得上癮。
老北京人喝豆汁還有一番講究，首先是溫度一定要燙，然后是必須要搭配上芥菜疙瘩絲和紅彤彤的辣油，最好再配上兩個(gè)酥脆的焦圈，吃起來(lái)咸酸可口，回味無(wú)窮。
在煮豆汁的時(shí)候一定要用砂鍋，不能用鋁、鐵等金屬鍋具，因?yàn)槎怪墙?jīng)過(guò)發(fā)酵的，能夠腐蝕金屬，同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致豆汁里的細(xì)末凝固沉淀，影響口感。
鹵煮是哪里的傳統(tǒng)小吃?
鹵煮火燒是北京傳統(tǒng)特色小吃，起源于北京城南的南橫街。
據(jù)說(shuō)光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。
鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛(ài)。
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