發(fā)面發(fā)過時(shí)間是很多人在做面食時(shí)都會(huì)遇到的問題。發(fā)面是制作面食的重要步驟，它可以使面團(tuán)更加松軟，口感更好。但是，如果發(fā)面時(shí)間過長(zhǎng)或者溫度過高，就會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過度發(fā)酵，出現(xiàn)氣泡，口感變得不好。那么，發(fā)面發(fā)過了怎么辦?發(fā)面需要多長(zhǎng)時(shí)間?一起來了解一下吧!

發(fā)面發(fā)過了怎么辦?

發(fā)面是利用酵母菌在溫暖潮濕的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹。

1.重新揉面

如果發(fā)面時(shí)間過長(zhǎng)，面團(tuán)變得過度松軟，可以重新揉面。將面團(tuán)取出，重新揉成球狀，然后重新發(fā)酵。這樣可以使面團(tuán)重新變得緊實(shí)，口感更好。

2.加入面粉

如果發(fā)面時(shí)間過長(zhǎng)，面團(tuán)變得過度松軟，可以加入適量的面粉。將面團(tuán)取出，加入適量的面粉，重新揉成球狀，然后重新發(fā)酵。這樣可以使面團(tuán)重新變得緊實(shí)，口感更好。

3.調(diào)整溫度

如果發(fā)面溫度過高，可以將面團(tuán)放在較低溫度的地方，讓面團(tuán)緩慢發(fā)酵。這樣可以使面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)，氣泡更加均勻，口感更好。

4.調(diào)整發(fā)酵時(shí)間

如果發(fā)面時(shí)間過長(zhǎng)，可以將面團(tuán)取出，重新揉成球狀，然后重新發(fā)酵。這樣可以使面團(tuán)重新變得緊實(shí)，口感更好。

總之，發(fā)面發(fā)過了并不是什么大問題，只要采取正確的方法進(jìn)行處理，就可以使面團(tuán)重新變得緊實(shí)，口感更好。

發(fā)面需要多長(zhǎng)時(shí)間?

發(fā)面的時(shí)候需要用到酵母，酵母的活性對(duì)發(fā)面的時(shí)間會(huì)有一定的影響，以及和面是的水溫和發(fā)酵時(shí)的環(huán)境溫度影響。如果酵母的活性強(qiáng)，和面時(shí)的水溫高，環(huán)境溫度也比較高的情況下，發(fā)面的時(shí)間就比較快。發(fā)面一般30分鐘就可以了，最多也不超過1個(gè)小時(shí)。但這也是理論，還是要看實(shí)際情況。

怎么發(fā)面？

1.洗凈雙手，準(zhǔn)備好干凈的面盆和所用的材料。

2.把一定量的面粉，倒入面盆，中間用手撥出一個(gè)小坑，倒入適量的水，遵循放少不放多的原則，放少了還可以加，放多了就搶救不回來了。然后再放入適量的酵母粉。為豐富口感，可以添加少量玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢?/p>

3.手用力扶著面盆的邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，一直揉搓直到盆邊無粘著的面為止。雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)揉搓，直至面塊呈現(xiàn)柔軟光滑的狀態(tài)。然后抹一點(diǎn)水在面團(tuán)的表面，進(jìn)行保濕。

4.找一塊干凈的布，把揉好的面團(tuán)蓋上，放至氣溫較高處進(jìn)行發(fā)酵。

5.發(fā)酵時(shí)間依氣溫高低而定，夏天的話，時(shí)間會(huì)短一些，冬天所用時(shí)間較長(zhǎng)。然后當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來的兩到三倍，發(fā)酵就完成了。