調(diào)料中的大料指的是什么?
1、調(diào)料中的大料指的是八角。
2、八角又名“茴香”、“大茴香”，北方人把它叫做“大料”。八角樹(shù)是中國(guó)特有的一種常綠喬木，果實(shí)形狀奇特，呈齒輪形，每只由七至九個(gè)果莢組成，多數(shù)為八個(gè)，所以俗稱(chēng)“八角”。八角，果實(shí)香氣很濃，可調(diào)味，可提制香料、茴油，在藥用上可制陰性荷爾蒙已烷雌酚。
大料包含哪些東西?
大料一般指的是八角茴香，八角茴香(大料)瓣角整齊，一般為8個(gè)角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強(qiáng)烈而特殊的香氣。是我國(guó)的特產(chǎn)，有特殊香氣，在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。通常我們會(huì)搭配其他香料一起使用，例如:小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陳皮、香葉、羅漢果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山楂等。
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