老姜和生姜的區(qū)別在哪?
“生姜和老姜主要有外觀不同、辣味不同、用法不同等區(qū)別。生姜：辛辣味比較淡，表皮較為光滑，水分比較多，纖維含量也比較少，姜塊很柔嫩，顏色也是偏黃白色的，姜頭部呈紅色，可以為咸味或甜味食物調(diào)味。老姜：俗稱姜母，皮厚肉堅(jiān)，味道辛辣，外皮一般為土黃色，比生姜要粗糙，皮厚肉堅(jiān)，味道辛辣，掰開后，水分少纖維絲多，食用時(shí)很難咀嚼，一般用在火工菜中。”
老姜是什么季節(jié)成熟?
10月下旬到11月
10月下旬到11月。
老姜一般是在10月下旬到11月進(jìn)行收獲。此時(shí)的姜產(chǎn)量高,便于儲(chǔ)藏。但是,必須在霜凍前進(jìn)行收獲,否則會(huì)出現(xiàn)腐爛變質(zhì)。
生姜在收獲之前要注意控水,若是濕度太大,等收獲后會(huì)很難貯存。通常都要在初霜前收,避免受到凍害。
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