香腸是陰干好還是太陽曬干好?
陰干
“陰干比較好。 香腸灌好之后建議放在陰涼干燥通風(fēng)處陰干,不宜直接放在太陽下曬,因?yàn)橹苯颖惶枙駮?huì)加速香腸中脂肪析出,同時(shí)還會(huì)加速香腸水分的蒸發(fā),很容易導(dǎo)致香腸被曬過度,這樣曬出來的香腸吃起來口感會(huì)比較的干硬,另外高溫直曬還容易導(dǎo)致香腸變質(zhì)。 香腸灌好之后建議懸掛在家中屋檐、窗臺(tái)等不會(huì)被太陽照射,且通風(fēng)性較好的地方風(fēng)干。
怎樣判斷出香腸曬好了?
1、顏色：香腸干得不好時(shí)顏色為鮮肉，干得好后變紅褐色或發(fā)黑。
2、香腸在干燥前是柔軟的。干燥后會(huì)有定的硬度，但壓后會(huì)反彈。整根香腸外面干燥，里面柔軟，有定的皺紋。
3、氣味香腸在風(fēng)干前聞起來像新鮮的肉味，但在風(fēng)干后，它有種特殊的香腸氣味。
一般已灌好的香腸要在陰涼處放天，等它定型成味道后，再在陰涼處掛干幾天，干燥時(shí)，定期讓干燥均勻，干燥并使腸衣起皺，停留在水面上，用牙簽在香腸表面均勻扎緊小眼珠，幫助內(nèi)部的水分干燥，等香腸干燥時(shí)，可以明顯的在太陽下曬幾次，但也不要被烈日暴曬，以免曬得太干，味覺會(huì)減少。
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