蓮藕是我們生活當(dāng)中經(jīng)常遲到的一種菜品，蓮藕含有較多淀粉和纖維,具有涼血、止血作用,可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),助消化,有清新、鎮(zhèn)靜作用。但是蓮藕切片之后容易發(fā)黑，這是因?yàn)樯徟褐泻械牡矸郾容^多,經(jīng)過(guò)氧化便會(huì)發(fā)黑。那么，藕切好了怎么保存不發(fā)黑?藕里面發(fā)黑是什么原因?一起來(lái)看看吧!

藕切好了怎么保存不發(fā)黑?

1、食鹽水浸泡:

蓮藕洗凈去皮后盡快的切薄片，然后盡快的放進(jìn)食鹽水中，蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶在和空氣長(zhǎng)期接觸時(shí)可使蓮藕中的分類氧化成黑的醒類物質(zhì)，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接觸，可防止切開(kāi)后變黑。

2、醋水浸泡:

蓮藕中含有的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性因此，在蓮藕切片之后用食醋水浸泡，也能防止蓮藕變色。

3、開(kāi)水浸泡:

蓮藕中含有的多酚類氧化酶對(duì)高溫敏感，切好的蓮藕片用開(kāi)水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮耦中的多酚氧化酶，再用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起后在空氣中就不會(huì)變黑了。

4、保鮮膜封口:

少量沒(méi)切過(guò)的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但切過(guò)的部分就容易腐爛，切過(guò)的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏可以保存一個(gè)星期左右。

藕里面發(fā)黑是什么原因?

一般情況下，藕發(fā)黑可能是其中的鐵元素、多酚物質(zhì)出現(xiàn)氧化現(xiàn)象，如果藕沒(méi)有出現(xiàn)發(fā)霉的情況，還能吃，具體分析如下：

藕中的鐵元素、多酚物質(zhì)較多，此類物質(zhì)遇到空氣時(shí)，會(huì)出現(xiàn)氧化現(xiàn)象，此時(shí)會(huì)有顏色加深的情況。如果藕在顏色加深的同時(shí)沒(méi)有出現(xiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象，一般是可以吃的，但如果藕有顏色加深、發(fā)霉的現(xiàn)象，還出現(xiàn)了異味，可能是已經(jīng)變質(zhì)，不建議再吃，可能會(huì)損傷身體健康。建議患者日常不要將食物放置太久，否則食物會(huì)有霉變情況，吃了容易對(duì)身體產(chǎn)生不良影響，如果進(jìn)食后身體出現(xiàn)不適情況，應(yīng)該及時(shí)就醫(yī)，遵醫(yī)囑進(jìn)行治療。