中新社北京4月14日電 題：“上午咖啡下午茶”，東西飲品如何在中國(guó)交織？

——專訪中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授勞菲

作者 孫更亭 楊程晨

(相關(guān)資料圖)

咖啡在由西方傳入中國(guó)多年后，已從稀奇獨(dú)特的舶來(lái)品變?yōu)槠占按蟊姷南M(fèi)品，并在中國(guó)形成獨(dú)具特色的咖啡文化。近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授、咖啡產(chǎn)品研發(fā)專家勞菲接受中新社“東西問(wèn)”專訪，闡述咖啡文化在中國(guó)的演變，探討茶與咖啡所代表的東西文化間的交融互鑒之道。

第七屆陸家嘴金融城國(guó)際咖啡文化節(jié)吸引咖啡愛(ài)好者，約260家咖啡品牌集體亮相。湯彥俊 攝

現(xiàn)將訪談實(shí)錄摘要如下：

中新社記者：咖啡文化在人際交流中發(fā)揮著何種作用？

勞菲：咖啡風(fēng)靡全球，與它的獨(dú)特風(fēng)味及在文化交流中承載的緩沖作用密不可分。

咖啡廳作為一個(gè)集飲食、沙龍、表演等功能于一身的場(chǎng)所，提供了一個(gè)可供交流的公共空間，既具休閑放松色彩，也在座位布置等方面，體現(xiàn)著尊重與平等。

在文化交流中，咖啡逐漸成為承載奔放自由、簡(jiǎn)潔隨意、快捷方便內(nèi)涵的符號(hào)，品鑒咖啡也促使人與人聯(lián)系更加密切。隨著咖啡在世界范圍內(nèi)流行，其在承載西方文化內(nèi)涵的同時(shí)，也充分融合了當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)情。

游客在北京什剎海景區(qū)一戶外咖啡廳休閑。田雨昊 攝

中新社記者：咖啡作為一種舶來(lái)品，緣何在中國(guó)形成了自己的咖啡文化？

勞菲：咖啡傳入中國(guó)時(shí)，作為西化、時(shí)髦、優(yōu)雅精致生活方式的代表，首先出現(xiàn)在上海。彼時(shí)部分群體以追求西方時(shí)尚文化為潮流，推動(dòng)咖啡文化在中國(guó)逐漸傳播。

除了咖啡本身，咖啡館更為城市思維碰撞提供了公共空間，其往往圍繞目標(biāo)消費(fèi)人群，通過(guò)裝潢將咖啡的形象與特定生活方式緊密結(jié)合，打造情感共鳴、身份和價(jià)值認(rèn)同，咖啡文化在這些交流碰撞的場(chǎng)景中應(yīng)運(yùn)而生。此外，當(dāng)今社會(huì)生活節(jié)奏加快，出于高效專注的需求，部分群體對(duì)能夠快速提神醒腦的咖啡可能產(chǎn)生了生理或心理上的依賴性，而飲用咖啡的習(xí)慣也催生著咖啡文化的發(fā)展。

北京王府井一家設(shè)計(jì)新潮的咖啡店。胡慶明 攝

中新社記者：中國(guó)的咖啡文化具有哪些特點(diǎn)？

勞菲：雖然咖啡在中國(guó)的歷史并不算長(zhǎng)，但中國(guó)的咖啡文化已頗具鮮明的時(shí)代特色和文化印記。

19世紀(jì)末咖啡傳入中國(guó)時(shí)，飲用咖啡還是一種彰顯身份和地位的方式，咖啡是一種代表階層和身份的符號(hào)。改革開(kāi)放以來(lái)，作為“舶來(lái)文化”典型代表的咖啡逐漸被與有品位、輕奢、洋氣、時(shí)尚的生活方式緊密聯(lián)系起來(lái)，隨著國(guó)際咖啡巨頭的到來(lái)，中國(guó)人對(duì)咖啡的理解逐漸加深，咖啡作為嗜好性飲品的屬性逐漸被認(rèn)可。21世紀(jì)后，伴隨著消費(fèi)升級(jí)以及中國(guó)本土咖啡品牌的崛起，飲用咖啡在中青年主流消費(fèi)群體中逐漸日?；袊?guó)人逐漸豐滿起來(lái)的文化自信也一定程度上提升了對(duì)咖啡的包容度和接受性，咖啡或已成為當(dāng)下部分都市人生活中不可或缺的存在。

市民在上海愚園路上的咖啡廳享受休閑時(shí)刻。殷立勤 攝

中國(guó)咖啡文化一直有高度開(kāi)放和包容的底色，多元是其關(guān)鍵詞之一。依托品牌聯(lián)名、時(shí)令限定、中式元素融合的咖啡品牌、渠道、概念、口味、包裝創(chuàng)新帶動(dòng)，更多中國(guó)咖啡入局者不斷尋找差異化賣點(diǎn)。如在咖啡中加入黑芝麻、阿膠等，將雞頭米、小籠包元素融入咖啡，都是其他咖啡市場(chǎng)看不懂、學(xué)不來(lái)、參不透的存在，也從一定程度映射出中國(guó)咖啡文化潮流的獨(dú)特之處。包容創(chuàng)新的土壤也孕育了山茶花拿鐵、5元美式、水果氣泡咖啡、共享工位咖啡廳等“爆款”，從競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的咖啡市場(chǎng)中脫穎而出。

四川成都一家咖啡店推出的花式“蓋碗咖啡”受到當(dāng)?shù)啬贻p人青睞。張浪 攝

中新社記者：在您看來(lái)，咖啡、咖啡文化為何越來(lái)越被現(xiàn)代中國(guó)人所接受？它吻合了現(xiàn)代人生活所需要的哪些要素？

勞菲：這與中國(guó)40余年開(kāi)放程度擴(kuò)大、經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)、居民可支配收入提升的國(guó)情分不開(kāi)，隨著更加注重消費(fèi)潮流和品質(zhì)的“Z世代”逐漸成為消費(fèi)主力軍，他們也帶動(dòng)起大眾對(duì)咖啡的接受度。同時(shí)，咖啡本身輕微的成癮性、幫助提神醒腦和減脂代謝的功能，愈發(fā)迎合現(xiàn)代中國(guó)人高效健康的生活節(jié)奏和需求。加之，近年平民化的價(jià)格定位以及不同價(jià)位的咖啡可選擇性增多，使得咖啡越來(lái)越能夠精確滿足不同人群的需求，越來(lái)越多現(xiàn)代中國(guó)人能夠毫不費(fèi)力地找到一杯愿意為之買單的咖啡。多種要素綜合作用下，現(xiàn)代中國(guó)人越來(lái)越接受咖啡，咖啡市場(chǎng)因而不斷擴(kuò)容。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模約為3817億元人民幣，消費(fèi)者突破3億人次。

位于北京市前門大柵欄商業(yè)街的中國(guó)布鞋老字號(hào)“內(nèi)聯(lián)升”，在店內(nèi)開(kāi)設(shè)的“大內(nèi)宮?！笨Х瑞^吸引市民。侯宇 攝

中國(guó)咖啡種植面積和產(chǎn)量占比不到全球的2%，主要種植區(qū)域集中在云南省西部和南部。云南咖啡種植面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值占到中國(guó)的98%以上，種植品種以世界主流的小粒種咖啡阿拉比卡為主，近幾年的咖啡豆年產(chǎn)量均維持在10萬(wàn)噸以上。

云南省普洱市的一處咖啡莊園內(nèi)，游客拍攝新鮮咖啡樹(shù)果實(shí)。李嘉嫻 攝

中新社記者：云南普洱茶享譽(yù)世界，如今普洱也是重要的咖啡產(chǎn)地，兩種具有悠久歷史的飲品在云南相遇，會(huì)帶來(lái)怎樣的碰撞與交融？

勞菲：“上午咖啡下午茶，左手咖啡右手茶”已成為現(xiàn)今普洱休閑生活的真實(shí)寫照?！捌斩琛焙汀捌斩Х取倍际侵袊?guó)頗具盛名的地理標(biāo)志產(chǎn)品。千余年來(lái)，因?yàn)橐黄衿娴臇|方樹(shù)葉，普洱與世界對(duì)話演繹了無(wú)數(shù)精彩；百余年來(lái)，因?yàn)橐涣Ｉ衿娴墓嗄痉N子，普洱與世界連接迸發(fā)出無(wú)限活力。從一盞普洱茶里的乾坤到一杯普洱咖啡里的天地，古老與現(xiàn)代、傳統(tǒng)與時(shí)尚、東方與西方文化在此交織和碰撞。

茶藝師向觀眾展示普洱茶沖泡技藝。劉冉陽(yáng) 攝

兼?zhèn)漤敿?jí)茶和咖啡資源儲(chǔ)備的普洱是孕育茶和咖啡產(chǎn)業(yè)碰撞交融創(chuàng)新的土壤。近年山茶花漾拿鐵、大紅袍拿鐵因滿足了消費(fèi)端對(duì)多元口味的獵奇和探索而走紅，也給予茶和咖啡深度碰撞融合一定程度的參考和啟發(fā)。

咖啡師向參觀者介紹普洱咖啡。劉冉陽(yáng) 攝

中新社記者：在古代，茶從東方引入西方；近現(xiàn)代，西方的咖啡文化在東方生根發(fā)芽。您認(rèn)為，這兩種飲品的交流，對(duì)東西方社會(huì)產(chǎn)生了怎樣的影響？

勞菲：最初，中國(guó)的茶葉依賴絲綢之路擴(kuò)大貿(mào)易范圍而進(jìn)入西方世界，憑借清香的口感，以及來(lái)自古老東方的崇高地位象征，在歐洲權(quán)貴階層社交活動(dòng)中受到熱烈追捧，直到今天很多西方人仍保留其下午茶文化。茶事活動(dòng)體現(xiàn)著中國(guó)的處事哲理和人倫之間的道德品質(zhì)，西方人喝中國(guó)茶，能夠觀賞中國(guó)制茶的技術(shù)，也能領(lǐng)略中國(guó)文化的魅力。

中國(guó)大約在清朝末期才開(kāi)始出現(xiàn)咖啡館，思想更開(kāi)放的年輕一代一直是這一場(chǎng)所的主力消費(fèi)群體。中國(guó)人喝咖啡，把它視為一種感受西方生活方式的體驗(yàn)，從咖啡的研磨沖泡過(guò)程中感受西方的文化特點(diǎn)。

天津五大道小洋樓一間咖啡館內(nèi)，市民享受安靜的午后時(shí)光。佟郁 攝

隨著時(shí)代更迭與不斷發(fā)展，咖啡與茶紛紛融入中西方人們的日常工作生活。中西方之間文化的交融，也加速了茶文化與咖啡文化的相互滲透、融合，增進(jìn)了不同地區(qū)民眾交流的親切感與舒適度，有效消除文化障礙，有助于東西方民眾本著互相尊重的原則發(fā)展更多樣的友好相處模式。(完)

受訪者簡(jiǎn)介：

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授勞菲

勞菲，女，美國(guó)俄亥俄州立大學(xué)食品科學(xué)博士，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授，曾任雀巢研發(fā)咖啡產(chǎn)品研發(fā)專家，主要從事食品加工新技術(shù)和風(fēng)味品質(zhì)控制的研究。