中國(guó)僑網(wǎng)3月28日電 題：華人名廚病逝！他讓一道中餐紅遍日本

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近日，年僅67歲的日本著名川菜廚師陳建一因病去世，這一消息刷遍日媒頭條。

3月26日，日本導(dǎo)演竹內(nèi)亮在微博發(fā)文悼念?！八谌毡酒占傲酥腥A料理的魅力，很偉大的人?！敝駜?nèi)亮稱(chēng)，在他那個(gè)年代的人都知道陳建一的名字。

“如今正宗中餐在日本受到歡迎，許多此前不為人知的當(dāng)?shù)夭耸揭驳顷懭毡?，這個(gè)繁榮現(xiàn)狀的基礎(chǔ)，正是陳建一打下的?！比毡九腼兏?jìng)賽節(jié)目《料理鐵人》解說(shuō)員服部幸應(yīng)在ANN電視臺(tái)節(jié)目中如是說(shuō)。

從“四川料理之神”到“中華料理鐵人”

陳建一1956年出生于日本東京。他的父親陳建民是早年在日本傳播川菜第一人，坊間稱(chēng)他為“四川料理之神”。

陳建民1919年出生在四川自貢的一個(gè)農(nóng)民家庭。1930年，陳建民進(jìn)入飯店做學(xué)徒。之后，他輾轉(zhuǎn)于重慶、成都、武漢、南京、上海、臺(tái)灣、香港等地的各種餐廳學(xué)藝，在廚壇闖出名聲。

1952年，33歲的陳建民遠(yuǎn)赴日本橫濱。6年后，他在東京新橋田村町開(kāi)設(shè)了日本第一家川菜館“四川飯店”。

陳建民針對(duì)日本人的口味，對(duì)傳統(tǒng)川菜進(jìn)行改良。他在制作最經(jīng)典的“麻婆豆腐”時(shí)，用刺激性弱的山椒粉替代花椒粉，八丁味噌替代甜面醬。其他如“回鍋肉”“擔(dān)擔(dān)面”“青椒肉絲”等名菜皆如法炮制，改創(chuàng)出符合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣的中華料理。

據(jù)媒體報(bào)道，日本首相等諸多要員都曾多次光顧。

在日本，陳建民還創(chuàng)辦“惠比壽中國(guó)料理學(xué)院”，二十余年，他共培養(yǎng)超過(guò)15000名廚師，為傳播中華料理作出了巨大貢獻(xiàn)。

1956年出生的陳建一，打小就在父親的廚房里玩耍。受父親影響，大學(xué)畢業(yè)后，他拜入父親名下，學(xué)習(xí)川菜烹調(diào)技術(shù)。

90年代電視盛行之時(shí)，陳建一以素人選手的名義，報(bào)名了富士電視臺(tái)的《料理鐵人》挑戰(zhàn)賽。最終，陳建一以67勝、22敗、3平，17連勝的戰(zhàn)績(jī)，創(chuàng)造了節(jié)目史上史無(wú)前例的紀(jì)錄，在日本引起很大反響，陳建一本人也被譽(yù)為“中華料理鐵人”。

3月14日，《中華小當(dāng)家》漫畫(huà)原作者小川悅司，在陳建一訃告公開(kāi)后第一時(shí)間發(fā)文稱(chēng)，他為陳建一在《料理鐵人》的舞臺(tái)上做麻婆豆腐時(shí)的瀟灑姿態(tài)所折服，把節(jié)目錄下來(lái)反復(fù)觀看。小川悅司說(shuō)，正因此，《中華小當(dāng)家》的故事才以“麻婆豆腐對(duì)決”拉開(kāi)序幕。

據(jù)媒體報(bào)道，在當(dāng)時(shí)，《料理鐵人》平均收視率高達(dá)14.8%?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，陳建一在Youtube上發(fā)布的麻婆豆腐教學(xué)視頻點(diǎn)擊總量超過(guò)500萬(wàn)。日本放送協(xié)會(huì)(NHK)稱(chēng)陳建一是讓麻婆豆腐紅遍日本第一人。

“對(duì)日本的新老華僑華人以及愛(ài)吃中餐的日本人而言，陳建一的存在極大左右著他們的飲食環(huán)境?！比毡尽稏|方新報(bào)》刊文稱(chēng)。

熱情爽朗 謙虛務(wù)實(shí)

陳建一在日本頂級(jí)匠人中并不常見(jiàn)

陳建一不僅在廚藝上有很高的造詣，其本人的品德在日本業(yè)內(nèi)也頗受贊揚(yáng)。人們喜愛(ài)陳建一，也因?yàn)樗麩崆樗实男愿窈椭t虛務(wù)實(shí)的品德。

陳建一去世后，與他共事過(guò)的人回憶稱(chēng)，與客人說(shuō)話時(shí)他笑，做菜時(shí)，他也笑。陳建一的笑容感染了無(wú)數(shù)餐飲從業(yè)者和食客，也有人指出，這種性格在日本的頂級(jí)匠人中并不常見(jiàn)。

近日，日本致知出版社公開(kāi)了陳建一在生前與其他日本料理人的對(duì)談。東京名廚中嶋貞治表示，自己在吧臺(tái)專(zhuān)注做菜時(shí)不太喜歡被客人搭話，感覺(jué)這是一種打擾。陳建一回應(yīng)稱(chēng)，他非常理解一些名廚追求料理的至高境界，在工作中精神緊張，不茍言笑，但他做不到。

陳建一坦言：“我從未想過(guò)追求一流的廚藝。對(duì)我而言，最重要的只有一件事：讓今天來(lái)的每一位客人都帶著笑容盡興而歸。其余的事，交給后人評(píng)說(shuō)就好?！?/p>

父子二人的川菜不僅符合日本口味，他們?cè)谥胁屯茝V領(lǐng)域的貢獻(xiàn)也獲得日本政府的認(rèn)可。

1987年，陳建民獲得日本政府頒發(fā)的“現(xiàn)代名匠”頭銜，被評(píng)選為傳統(tǒng)工藝和飲食文化上的職人。他是獲此殊榮的第一個(gè)日本華人。2008年，陳建一當(dāng)選厚生勞動(dòng)省榮譽(yù)“當(dāng)代名匠”，2013年，被日本政府授予黃綬褒章。

后人接力能否續(xù)寫(xiě)傳奇？

許多東京的年輕人不知道，如今他們得以像身在中國(guó)那樣出入那些幾乎未經(jīng)本土化的純中餐館，其中也有賴(lài)陳建一的接洽。

2017年，首屆“四川節(jié)”在東京召開(kāi)，創(chuàng)下期間最高客流量10萬(wàn)人的紀(jì)錄，被視作正宗中餐席卷“日本胃”的標(biāo)志性事件。陳建一經(jīng)營(yíng)的連鎖店“”四川飯店”從活動(dòng)首屆起就是常客。2022年5月，為慶?！八拇ü?jié)”疫情后重歸線下，陳建一親自出攤造勢(shì)，在當(dāng)?shù)刂腥铡俺载洝敝邢破鹂癯薄?/p>

直到最近，陳建一仍活躍在業(yè)界第一線，他的病逝讓日本社會(huì)感到惋惜。陳建一曾說(shuō)：“我的工作，就是為大家提供美味的中國(guó)菜，把它作為中華文化傳播出去?！?/p>

比起父輩和祖輩，生于1979年的陳建太郎雖然在2015年接下“四川飯店”，但一直非常低調(diào)。陳建太郎表示，為將“四川飯店”的風(fēng)味和傳統(tǒng)更好地保持下去，他將不局限于“家族企業(yè)”的思路，而會(huì)考慮培養(yǎng)和提拔優(yōu)秀的老員工。

(稿件來(lái)源：中國(guó)僑網(wǎng)微信公眾號(hào)；ID：qiaowangzhongguo；作者：韓輝)