大年二十八，位于北京崇文門的萃華樓飯店一派煙火氣。春節(jié)是闔家團(tuán)圓的節(jié)日，對于萃華樓飯店廚師長劉紅星而言，卻是一年中最忙碌的時刻。

萃華樓飯店是有82年歷史的京城老字號飯莊，米其林一星，每天排隊(duì)的人總是絡(luò)繹不絕。作為廚師長，劉紅星每天的工作都非常忙碌。

(資料圖片僅供參考)

“每天早晨9點(diǎn)到店，第一件工作就是開貨驗(yàn)貨，檢驗(yàn)一天的肉魚果菜食材，提前準(zhǔn)備好糧油米面，切好蔥姜蒜椒等調(diào)味料，做好一系列下鍋準(zhǔn)備工作。”劉紅星說，“晚上打烊之后，還要為第二天備貨，檢查水電氣關(guān)閉，做好后廚安全和消毒工作?！?/p>

劉紅星今年39歲，2000年3月他只身一人來到北京，從一名洗碗工做起，干過打荷、切配、炒鍋，一路干到副廚師長、廚師長，月工資從300元一直漲到年薪幾十萬元，作為這家京城老字號飯店的“門面擔(dān)當(dāng)”，今年已經(jīng)是他在北京度過的第22個春節(jié)。

劉紅星最拿手的菜有芙蓉雞片、醬爆桃仁雞、醬汁桂魚等傳統(tǒng)魯菜，在菜品上也一直堅(jiān)持創(chuàng)新，每個季度都要更新菜單，新版菜單中六成都是新菜。

過去3年，疫情之下的餐飲業(yè)尤為艱難，如今餐飲業(yè)苦盡甘來、重拾煙火氣。“生意已經(jīng)接近疫情前的水平，營業(yè)額已恢復(fù)近九成?！眲⒓t星高興地說，他所在的門店一天營業(yè)額最高接近10萬元，如今已做到8萬多元。

春節(jié)前夕，劉紅星每天都要炒制近200個菜品，未來半個月，則是更繁忙的一段時間?！懊磕昴暌癸埗挤浅；鸨?，今年除夕已經(jīng)訂出去40多桌?！眲⒓t星說，“從除夕到正月十五，都是最忙的時候，菜品是平日供應(yīng)量的2至3倍?！?/p>

劉紅星老家在河南商丘，坐高鐵4個多小時就到老家了?！安惋嫎I(yè)一年到頭都很忙，一年有一周探親假，春節(jié)后趁不忙的時候才能回去一趟?！眲⒓t星說。

2022年，北京歷經(jīng)5月、11月兩波高峰疫情，萃華樓集團(tuán)嚴(yán)格執(zhí)行北京市疫情防控要求，員工“非必要不出京”。因此，2022年一整年，劉紅星都沒回過老家。

春節(jié)期間，萃華樓集團(tuán)對堅(jiān)守崗位的員工關(guān)懷備至。“過了初八，公司要為全體370名員工‘補(bǔ)’過一個春節(jié)，舉辦晚會，發(fā)放大紅包、抽獎。”萃華樓集團(tuán)總經(jīng)理王培欣說，作為一名“老餐飲人”，自己也已經(jīng)28年沒回老家過春節(jié)了，“從除夕到初七，我們在為員工足額發(fā)放法定節(jié)假日加班費(fèi)的基礎(chǔ)上，還會給予員工額外的獎勵?！?/p>

疫情之下3年間，餐飲業(yè)舉步維艱，但萃華樓集團(tuán)沒有降薪，沒有辭退一名員工?！叭ツ暧捎谝咔榉揽囟鴷和Ｌ檬?，企業(yè)資金流出現(xiàn)困難，感謝政府及時出臺各種助企紓困政策，特別是2022年4至12月緩繳社保費(fèi)128萬元，幫助企業(yè)穩(wěn)定工作崗位，給予我們渡過難關(guān)的信心。”王培欣說。

大年二十六，萃華樓集團(tuán)還收到一份來自人社部門的“大禮”?！耙慌_528升冰箱、一臺65寸液晶電視，一臺微波爐，還有15箱礦泉水、方便面。”王培欣說，“感謝人社部門的關(guān)懷關(guān)心”。

北京市人社局農(nóng)民工工作處相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，春節(jié)期間人社部門全力保障企業(yè)用工需求，對于在京過年、錯峰返鄉(xiāng)的外地務(wù)工人員，協(xié)調(diào)提供防疫藥品物資暖心包，指導(dǎo)企業(yè)做好福利保障發(fā)放、走訪慰問，讓春節(jié)期間仍堅(jiān)守工作崗位的務(wù)工人員能夠安心過節(jié)、安心工作。